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Los chefs hombres son más autoritarios y cobran hasta un 28% más que ellas * Los estereotipos de género están presentes también en la alta cocina, donde los chefs hombres tienden a dominar más el espacio de trabajo. * En cambio, las mujeres chef son más "participativas y colaborativas" y se apoyan en el equipo que trabaja con ellas. * Además, las mujeres tienen menos oportunidades a la hora de tomar decisiones en una cocina y necesitan demostrar mucho más sus habilidades. EFE. 02.12.2017 - 17:12h   Los estereotipos de género están presentes también en la alta cocina, donde los chefs hombres tienden a dominar más el espacio de trabajo, son más autoritarios y en ocasiones condicionan la carrera de las mujeres, que cobran hasta un 28,3 por ciento menos que ellos. Así lo asegura un estudio elaborado por investigadores de la Universitat Politècnica de València, pertenecientes al grupo Cuina y al Departamento de Organización de Empresas, que revela, en relación al lider

¿Causa depresión ser chef? El polémico artículo de The Guardian Horarios imposibles, estrés y alcohol son demasiado habituales en las cocinas, denuncia el periódico inglés Iker Morán 04/12/2017 00:01 | Actualizado a 04/12/2017 09:15 Preparar un menú en poco más de una hora. No es sólo la típica prueba para hacer sufrir a los participantes de un talent show de cocina en televisión, sino que se acerca al día a día de muchos restaurantes. El estrés y las jornadas interminables son parte del paisaje de las cocinas profesionales, y sus consecuencias de sobra conocidas, aunque rara vez se habla de ello fuera de los corrillos del sector : depresión, problemas de conciliación familiar, adicciones, sobremedicación para aguantar tantas horas… Aunque la situación está lejos de cambiar, poner el problema sobre la mesa es el primer paso. Desde hace tiempo son muchos los que definen a los cocineros como las nuevas estrellas del rock . Con todo lo bu

Productos del maguey de Nanacamilpa, Tlaxcala Por Elizabeth Romero diciembre 2, 2017 En el marco de la celebración del Primer Congreso Internacional del Nopal, Tuna y Maguey, llevado a cabo del 27 al 29 de Noviembre en el Centro de Convenciones de San Luis Potosí, hubo oportunidad de realizar una entrevista a un destacado y conocido productor de pulque del poblado de Nanacamilpa Tlaxcala, Don Senobio Becerra García, quien es de la tercera generación de su familia y en 2016 cumplió 50 años de dedicarse a esta actividad. Padre de diez hijos y abuelo de quince nietos, que orgullosamente menciona aquel dicho mexicano: “Pulque y Chito, seguro muchachito” . Nanacamilpa, no es sólo conocido por su Santuario de las Luciérnagas sino también por los productos que él y su familia producen, como el pulque natural y la preparación de “cur

Guía de bolsillo para que tus platos luzcan como los de un Chef Daniela Heresi   Tracey Torres ha cocinado en una de las mejoras cocinas del mundo y ahora nos comparte sus secretos para hacer que nuestros platos de comida luzcan como un verdadero profesional. Si hay una filosofía para Tracey es deleitar al cliente a través de la variedad y la transparencia. Este estilo de plating es literalmente Food Porn.   Para esto, nos enseña cómo preparar un cerdo rostizado con chorizo, polenta, cebolla y frutos secos, donde nos guiará paso a paso con su lógica de plating.  Primer paso: Preparar los componentes Para montar un plato como todo un profesional es necesario crear tu plato como tal. Eso no es sólo cocinar bien o hacer una creación equilibrada, sino como explica Torres: para montar bien un plato se trata de trabajar dentro de un contexto de texturas, colores y métodos de preparación. Para un buen montaje, tienes que tener claro los detalles, por ejemplo, preparar un puré

Food porn: las tendencias gastronómicas que saldrán del horno el 2018 Paulo Guzmán 6 días ago Adiós brunch, quínoa y ramen. El año se termina y su momento de gloria también Fuera del horóscopo, las predicciones que más nos importan son las que tienen que ver con bajonear y disfrutar entre amigos. Por esta razón, el sitio Whole Food predijo de forma temprana todo lo que veremos en Instagram y nuestros platos apenas llegue el 2018 y te mostramos de forma tentadora cómo se podría aplicar a nuestro mercado. Comida callejera hindú La comida hindú no ha logrado penetrar de forma amplia en nuestro país debido a que su oferta se limita a lugares específicos con un menú cargado de curry que no hace justicia a la gran variedad que ofrece la comida de uno de los lugares más enigmáticos del mundo. La comida callejera hindú comienza a agarrar popularidad por la facilidad de sus recetas, la gran disponibilidad de sus ingredientes, y porque se compone en su mayoría de prep

EL “BIENINCHISMO” MEXICANO San Luis Potosí, S.L.P. Noviembre 10. Por César Fuentes  ¿D e Mole, de Pozole, de Cabeza, de Tripa o de Carnitas? En 2010 la UNESCO declaro a la Gastronomía Mexicana , como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , gracias a sus platillos, historia, rituales, ingredientes y utensilios. Pero te has preguntado ¿por qué comemos más alimentos de otras culturas que de la propia? Qué tal si te cuento que hoy en Inglaterra se venden unos tacos con escamoles y tortilla hecha a mano que pueden valer más de 5 euros cada uno, o que en Chicago hay un restaurante que sirve una crema de frijol con oro comestible, o que hoy muchos cocineros buscan manos mexicanas que cocinen en sus restaurantes en Europa, Estados Unidos y Asia. Así es, hoy quien sepa hacer tortillas a mano, un atole como se hace en las comunidades, gana más que alguien que sabe hacer sushi, paella o pizza. México tiene presencia en todo el mundo con su gastronomía, de hech

GASTRONOMIA TABU Por César Fuentes  San Luis Potosí 27 de Octubre 2017 ¿Comerías un bebe humano al escabeche? O que tal ¿un helado de leche de perra? ¿Una sopita de alacranes?, Deli,   NO ¿?, conoce más de la comida TABU: La palabra “TABU” tiene diferentes bases que lo fundamentan que van desde respetar lo cercano al entorno, la definición de una cultura o el basarlo en las sensaciones o respuestas del cerebro. Hoy día en diferentes culturas ante la necesidad de alimentarse, se crearon diferentes platillos, la gran mayoría bajo reglas religiosas o de fe, ejemplo a esto tenemos al consumo prohibido de la vaca que es considerada divina al relacionarla con una deidad del hinduismo.   Así mismo también tenemos el consumo de la carne de cerdo, que de acuerdo a los judíos y musulmanes no se debe consumir por lo establecido en sus libros religiosos. Carne de caballo, perros asados, alacranes fritos, pulpos vivos con vinagreta, sopa de nido de pájaro, huevos de tortu

Veganismo, ¿Salud o moda? Por César Fuentes  San Luis Potosí 27 de Octubre 2017 Ser respetado siempre con fines en sí mismo y nunca tratado como objeto, es el fundamento moral que el ser humano usa referente a los animales en el veganismo, este movimiento social nace en 1944 por Donal Watson quien compara la explotación animal con la esclavitud humana. Pero a partir de inicios del siglo XXI se ha tornado de moda sin fundamento a esta cultura de consumo que explicare a continuación. La adopción al veganismo se dar por criterios de ética, medio ambiente y la dieta, por lo tanto rechazan el consumo de todo producto de origen animal por respeto a los demás animales como seres sintientes, evitan el uso de productos de origen animal basándose en la premisa de que la captura o cría industrial es perjudicial para el medio ambiente e insostenible y se abstienen por ventajas sobre la salud de consumir cualquier tipo de carne y productos de origen animal, como huevo, leche o mie

La Cocina del Cansancio Fernando Huidobro 17/10/2017 Tanto el cocinero figura como el que aún no lo es tanto pero cree ir en ese camino, tanto el figurante como el figurilla o el auto-empresario figurón de restauración, se encuentran -¡figúrate!- viviendo una situación de libertad redentora y triunfadora. Y yo pregunto, ¿se trata de una libertad paradójica? ¿es esta una panacea personal verdadera o favorece y conduce al pandemónium de la depresión y el fracaso? La realidad actual que vive este sector social de la gastronomía no escapa, no puede escapar, de la que asedia, invade y domina la sociedad general y que ha sido llamada sociedad del cansancio y sociedad del rendimiento. Apliquemos aquí el cuento. En ella, el hoy cocinero-empresario se ha liberado de una reciente historia de oscuridad/oscurantismo o mediocridad, cuando menos, de relego social, nimiedad y olvido; un ejercicio de la profesión bajo el rígido y violento ‘ordeno y mando’ de otr

Gordon Ramsay denuncia el problema de la cocaína en la industria El celebrity chef realizó un documental sobre lo que describe como el "secreto sucio" de la industria. Compartir Twitter Por Daisy Meager traducido por  Elvira Rosales oct. 12 2017, 11:00am Fotos cortesía de usuarios de Flickr  gordonramsaysubmissions  y  Valerie Everett . Las apariciones en televisión de Gordon Ramsay suelen mostrarlo gritando y maldiciendo a los cocineros cuyo único delito es hacer un omelette regular. Sin embargo, en su último programa de televisión intenta abordar problemas más importantes; o sea, la obsesión de la industria alimentaria con el polvo blanco. No, Ramsay no ha hecho equipo con su compañero Jamie Oliver para hablar sobre el azúcar. El reconocido chef quiere hablar acerca del  uso generalizado de la cocaína  entre los trabajadores de restaurantes. En una entrevista con Radio Times para promocionar su nuevo documental en ITV,  Gordon Ramsay sob

Chef rico, chef pobre: ¿cuánto dinero ganan los cocineros de cada categoría? En los últimos años hemos visto la proliferación de cierta cultura culinaria televisiva gracias al auge de programas en formato  reality  en torno a los fogones. La 'Pesadilla en la Cocina' de Alberto Chicote, que debutó a finales de 2012, fue el disparo de salida para la  oleada de programas con la cocina como excusa para dar espectáculo . En abril de 2013 llegó 'Master Chef', seis meses después lo hizo 'Top Chef', y finalmente cerró el año en diciembre el desembarco de 'Master Chef Junior'. Cinco años han pasado desde la popularización de este género en España,  el tiempo suficiente como para que se note su influencia, no solo en las parrillas televisivas, sino también en la de las escuelas de cocina . Con los datos de Google España en la mano, buen termómetro para tomar la temperatura del interés social por determinados temas, sí se observa un aumento del interés