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MOLE HUASTECO

Por David Abraham López Serna - Chef Investigador IESEG


MOLE HUASTECO

Rendimiento 4 pax
Ingredientes:         
4 piezas de pollo
8 chiles pasilla
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ajonjolí
30 g de masa de maíz
2 tazas de caldo de pollo, bien caliente
1 tablilla de chocolate de mesa
1  piloncillo
100 g. de almendras, peladas
1 vara chica de canela
c/s de sal

Preparación

1.       Identificar y pesar todos los ingredientes.
2.       Cocer el pollo con un pedazo de cebolla.
3.       Limpia los chiles reservando las semillas.
4.       Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Fríe ahí los chiles, sin que se quemen. Retira y reserva.
5.       En el mismo aceite, fríe las semillas de los chiles y el ajonjolí. Retira y reserva.
6.        Agregar la masa y  el chocolate, piloncillo, almendras y el consomé de pollo caliente. Deja reposar durante 20 minutos para que el chocolate y el piloncillo se disuelvan.
7.       Pasa la mezcla a la licuadora, agrega los chiles y las semillas, canela, sal, y el caldo de pollo restante. Muele hasta lograr una salsa suave y ligeramente espesa.
8.       Vierte en la misma cazuela y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo para que se sazone y se reduzca. Debe quedar un poco reseco.
9.       Agregar las piezas de  pollo  cocidas y deshebrada durante los últimos minutos de cocción. Sirve con arroz blanco o sobre tostadas.


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