IESEG

La era de los chefs rebeldes y conectados La XVI edición de Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo, atrae a Madrid a casi un centenar de cocineros de todo el mundo. Arzak, su hija Elena Arzak y uno de los hermanos Torres, en la apertura de Madrid Fusión. ÁLVARO GARCÍA Pablo León   Madrid 22 ENE 2018 - 20:12 CET El chef francés Paul Bocuse, clave en la nouvelle cuisine , fue invitado a la primera edición de Madrid Fusión en 2003. Han pasado tres lustros desde entonces, Bocuse acaba de fallecer a los 91 años y el congreso gastronómico, que cada mes de enero concentra en Madrid a lo más granado de la gastronomía global, se ha hecho mayor. Quizás por eso, este lunes, en la primera jornada del evento (que dura hasta el miércoles), José Carlos Capel, presidente de la cita y crítico gastronómico de EL PAÍS, apeló a la nostalgia para inaugurar la cita con un brindis al cocinero francés. Lo hizo desde el auditorio del Pal...

Murió el chef francés Paul Bocuse Publicado por: Food and Travel México on: enero 20, 2018 El prestigioso chef francés Paul Bocuse falleció este sábado a los 91 años de edad, en su famoso restaurante Auberge du Pont en  Collonges-au-Mont-d’Or , cerca de Lyon Francia, mismo lugar que lo viera nacer en 1926 . Así lo dieron a conocer medios internacionales como El País . Se sabe que, desde hace varios años, el también llamado padre de la cocina francesa e impulsor de la nouvelle cuisine , padecía de la enfermedad de Parkinson. La noticia de su muerte la dio a conocer su familia a medios locales franceses. Al respecto, el presidente de Francia, Emmanuel Macron , expresó su pesar por medio de un comunicado, asegurando que Bocuse encarnaba a la cocina francesa . “ La gastronomía francesa pierde a una figura mítica , ejemplo de generosidad, exigencia y respeto de las tradiciones. Encarnaba la cocina francesa. Los chefs tanto en el Elíseo como en toda ...

Mujeres que mandan en la gastronomía (y no frente a los fogones) Se han atrevido a hacer frente a estereotipos machistas y a una sociedad desigual Aurora Segura 16/01/2018 00:01 | Actualizado a 16/01/2018 09:53 El debate sobre el papel de la mujer en la sociedad actual se extiende también a la industria alimentaria y de las bebidas. Y que sea noticia que exista una marca de café o un restaurante de sushi regentados y llevados sólo por mujeres es prueba de que el feminismo sigue siendo necesario . Sushi a pequeños bocados Yuki Chizui (Women You Should Know) Y si no que se lo pregunten a Yuki Chizui, de 29 años, que se ha atrevido a desafiar uno de los grandes estereotipos de Japón: que las mujeres no pueden preparar el sushi . Los argumentos en contra es que tienen las manos demasiado calientes, demasiado pequeñas o, y esto es para flipar, tienen la regla. Según Jiro Ono, un chef co...

Granja Xouilin, la mejor Trucha de México Granja Xouilin, la mejor Trucha de México enero 16, 2018 Por Elizabeth Romero enero 13, 2018 La Trucha es un animal vertebrado que pertenece a la familia de los salmónidos y es conocida científicamente con el nombre de Oncorhynchus Mykiss; al igual que los salmones, las truchas necesitan de aguas frías, limpias y oxigenadas para poder crecer y reproducirse. Es originalmente nativa de los ríos y arroyos de la vertiente del océano pacífico, desde el norte de México hasta Alaska, pero actualmente, gracias a la piscicultura y a su gran capacidad de adaptación, se encuentra presente prácticamente en todo el mundo. En 1984 en San Baltazar Atlimeyaya Puebla , nace la Granja Piscícola Xouilin con la final...

La "conspiración" del azúcar El exceso de azúcar es malo, pero ¿existió realmente una trama para envenenarnos dulcemente, como afirman algunos gurús? El chef y colaborador de New Scientist Anthony Warner lo explica en un libro sobre los mitos de la comida saludable Anthony Warner             Martes, 16/01/2018 | Actualizado a las 17:32 CET                                               Anthony Warner (derecha), chef y colaborador de New Scientist, autor de El chef cabreado (Ariel, 2018, izquierda) / Ariel   Extracto de “El chef cabreado” de Anthony Warner (Ariel, 2018, traducción de Cristina Macía Or...

Ser el chef privado de un multimillonario es como ser un esclavo Llega un momento en que no puedes ser feliz no importa la cantidad de dinero que tengas. Conozco muchos ricos miserables, deberían ser felices, pero sólo son personas. Por Anónimo según el relato de Tove Danovich traducido por Elvira Rosales ene. 16 2018, 12:00pm Photo via Flickr user Dorota Trupp He trabajado en la industria hostelera toda mi vida. He sido lavaplatos, garrotero, mesero y bartender, trabajé en todos los puestos de una cocina. Hace catorce años, me convertí en el chef privado de un multimillonario. La gente fantasea con tener un chef privado, porque simplifica mucho tu vida. Quizá obtendrías una felicidad extrema por la cantidad de tiempo extra que puedes invertir en el trabajo o actividades de ocio. La única desventaja: es que descubrirías que salir a restaurantes es decepcionante. A menudo escucho a mis jefes decir "no estaba tan bueno como lo que me preparas". Só...

¿Qué vamos a comer en 2018? Estas son las tendencias gastronómicas que (supuestamente) van a triunfar Liliana Fuchs @akane86 El mes de enero siempre nos lleva a hacer balance de lo vivido en los últimos doce meses y a llenar de planes el nuevo año. Pero no es solo el momento de las listas de buenos propósitos, también toca mirar al futuro para otear cuáles serán las tendencias gastronómicas que dominarán la conversación , y que quizá influyan en nuestra forma de comprar, cocinar y comer. Todos sabemos cómo son las modas y lo absurdas que pueden llegar a ser, pero no podemos negar el impacto que muchas han tenido en nuestra forma de vida. En un mundo cada vez más globalizado también las tendencias gastronómicas cruzan rápidamente las fronteras, y por eso es interesante ir tanteando el terreno de lo que estará por llegar en este recién estrenado 2018. ¿Qué y cómo vamos a comer en el nuevo año? Las predicciones de 2017 que sí...