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Cinco chefs a tener en cuenta en 2016   Un centenar de ponentes nacionales e internacionales han desfilado por el escenario de Madrid Fusión durante tres días para dar pistas sobre las reglas que están rigiendo el sector gastronómico. Con el sabor como el nuevo aliado tras los excesos creativos y tecnológicos y con el debate sobre la posvanguardia encima de la mesa, la cita finalizó ayer tras acoger unos 1.000 asistentes, entre cocineros, profesionales y congresistas.   Entre premios e intervenciones estrella, la última jornada dio el protagonismo a cinco grandes nombres de la gastronomía española y global, asociados en cada caso a un concepto cien por cien monográfico: Jordi Roca: platos con sonido. El pastelero del mejor restaurante del mundo aspira a que en sus platos se puedan escuchar los sabores. Aunque suene friki, tiene base científica. El proyecto surge de la colaboración con Neil Harbisson, un auténtico cyborg, literalmente un "organismo cibernétic...

Pasión, cocina de autor: Jóvenes chefs inspirados
 por su devoción a la comida   En el centro de Tlalpan, lejos del bullicio
 del corazón de la ciudad, Pasión es un espacio para rendirse al placer gastronómico.                     Entre los platillos de los chefs Aldo Lorenzana y Eliezer Espinosa está el salmón con estofado de manzanas. Foto: Natalia Gaia Cuando The New York Times calificó a la ciudad de México como el destino número uno para visitar en el 2016, enfatizó que no había otro lugar más excitante para comer como la capital del país. Y es cierto. El panorama culinario chilango se ha nutrido con miles de ofertas nuevas y apasionantes; sin embargo, el Times acompaña su osada afirmación sólo con ejemplos ubicados dentro del círculo Roma-Condesa-Polanco.   Pero el groove culinario de la Tenochtitlán del tercer milenio depende tanto de esta zona como el...

Foodies: La nueva tribu del siglo XXI Si seguimos analizando a los protagonistas de este boom culinario, los foodies pueden no sonarles por el nombre a mucha gente, pero en cuanto expliquemos quienes son, seguro que conocéis a más de uno en vuestro entorno más cercano. El término inglés foodie fue creado en 1984 por tres aficionados a la gastronomía para su “Manual Oficial para Foodies”, cuya traducción más informal al castellano podría ser la de “cocinillas” y la más formal “una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida”. Aunque el término gourmet podría ser un sinónimo, la diferencia es que los foodies son amateurs, amantes de la buena mesa y con ganas de aprender sobre comidas, su preparación y su onsumo. Los gourmets tendrían un gusto más refinado y suelen ser más profesionales o incluso pertenecer al sector. Los gourmets quieren comer lo mejor, los foodies saberlo todo de la comida, algunos incluso de forma obsesiva: comidas, productos, bodegas, degust...

El mejor chef del mundo no tiene gusto Es dueño del mejor restaurante de EE.UU, acusó a David Muñoz de plagio y su historia de superación es apasionante. Grant Achatz, el dueño del mejor restaurante de Chicago está en Madrid Twitter   "Es un genio. El cocinero más especial que conozco", el maestro Ferran Adrià se refiere a Grant Achatz. El chef es dueño de Alinea, el restaurante de Chicago nombrado como el mejor del mundo por la revista Elite Traveller y hasta tres veces considerado el mejor de Estados Unidos por The World’s 50 Best Restaurants. Pero, el discípulo de Adrià, y creador de el globo de helio con sabor a manzana, no lo ha tenido fácil. La historia, a veces, es perversa y se ceba con los genios: el chef americano fue diagnosticado en 2009 de un cáncer de lengua. En un estadio IV tuvo que enfrentarse a un vaciamiento, extirpación de sus ganglios y la posterior radioterapia que erradicó de un plumazo su sentido del gusto. Michael Dougl...

12 tendencias en gastronomía y alimentación para 2016 ¿Qué vamos a comer y a beber en 2016? ¿Cómo evolucionan los negocios de hostelería? Los expertos hablan de productos ecólogicos, catering 2.0, dietas flexitarianas y sostenibilidad       ¿Qué vamos a comer y a beber en 2016? ¿Cómo van a evolucionar los negocios de hostelería? ¿Seguirán los platós de televisión llenos de cocineros? Hablar del futuro es jugar a equivocarse y, además, en estos tiempos es frecuente que algo y lo contrario sean tendencia a la vez, pero después de examinar el informe anual de Innova Market Insight y de escuchar a los blogueros gastronómicos Manu Gago o Juanma Agrela , creemos que el año va a saber un poco a todo esto: 1. La eclosión de lo ecológico Los producots ecológicos llevan ya muchos años entre nosotros, pero es ahora cuando amenzan con convertirse en algo más que la opción de una pequeña minoría. "La gente está muy preocupada por el cómo se procesan los al...

¡3 tendencias deliciosas en pastelería de bodas para 2016!     Si hay un momento esperado en la celebración del matrimonio es el del ponqué. Tú y yo lo sabemos porque ya fuimos invitados y es verdad: si algo se disfruta en los matrimonios es ese instante en el que sorprenden tu sentido del gusto.   Pero, ahora que te vas a casar, entiendes que no se trata sólo de comer; se trata de tu boda y es importante. <img src="http://asset2.zankyou.com/images/mag-post/5af/fa76/685//-/co/wp-content/uploads/2015/11/Juana-Pastelería-Moderna-mesa-postres-ponqué-oscuro.jpg" alt="Juana Pastelería Moderna"> Juana Pastelería Moderna Conozca más sobre “Juana Pastelería Moderna” Foto: Juana Pastelería Moderna   Lo que escojas va a venir a hacer parte de la decoración, quedará en tus fotos y en la memoria de tus invitados, definitivamente es mucho más que comida. Juana Pastelería moderna lo entiende y por ese motivo nos ha prestado su ase...

La era de los superalimentos Se lleva la cocina que cuida tanto la salud como el sabor. Hacemos la compra ‘online’, mejor de productos ecológicos y de proximidad. Y triunfa el ‘bao bun’, un panecillo chino. Ocho sabrosas tendencias   ampliar foto 'Bao bun', un panecillo chino.   Más que nunca hasta ahora, la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente marcan el rumbo de las tendencias en la alta cocina. Frente al imparable fenómeno de la globalización, aumentan los profesionales que intensifican su voluntad por trabajar con alimentos de proximidad obtenidos en armonía con los ciclos de la naturaleza. Cocinar sin huella se ha convertido en una de las aspiraciones de chefs preocupados también por evitar desperdicios y propiciar el reciclaje de los residuos que se generan en la hostelería. En las redes sociales, y fuera de ellas, las etiquetas #StopFoodWaste y #StopAlDesperdicioDeComida son consignas contra el gran despilfarro que aqueja a las sociedades...

CREA TUS PROPIOS JUGOS VERDES Crea tu propio licuado verde La siguiente es una guía básica para que cada uno pueda armar sus propias recetas de juegos verdes. Una vez que hayas probado alguna de estas combinaciones, te sentirás mucho más segura para experimentar tus propias creaciones. Las posibilidades son infinitas . En un futuro podrás decidir si agregar algún otro ingrediente a tu receta, o quizás quitar alguno. ¡Todo lo decides tú! No existe ninguna regla de lo que puedes o no poner dentro de la juguera. Todas las combinaciones de abajo están calculadas para servir porciones de 400-600ml. Ajusta las medidas para obtener las cantidades deseadas. Verdura/Fruta Base + Ingrediente Principal + Ingrediente Opcionales = Un jugo verde delicioso!! Verdura/Fruta Base Primeramente, debemos decidir cuál va a ser la base de nuestro jugo . Que estemos preparando un licuado verde no significa necesariamente que SOLO tengamos que usar vegetales verdes . También pued...

Alimentos 'gluten free', ¿por moda o por salud?   Sólo el 1 por ciento de la población padece la enfermedad celíaca, caracterizada porque su sistema inmune reacciona al gluten y daña el revestimiento del intestino delgado. CIUDAD DE MÉXICO.- Si de nutrición se trata, muchas son las tendencias y gustos. La moda fitness es una de ellas y se ha impuesto desde hace aproximadamente 3 años. Ser fitness es tener un estilo de vida con una “excelente nutrición”, lo cual implica una ingesta calórica muy baja, balanceada y especialmente con alimentos no procesados. Uno de estos alimentos y que ha cobrado mucho interés últimamente es el gluten. De hecho, Facebook está inundado de grupos que le hacen eco a esta tendencia, algunos de citas como “Solteras libres de gluten”. Asimismo, el diseñador gráfico francés, Arthur Coulet, inauguró en Tumblr el Museo sin gluten en el que a famosas obras de Cezanne y Manet les quitó el pan, por ser morada de ese “veneno”. Pero ¿saben qué es el gl...

COCTELES CON PEPINO 1.- Avalon Ingredientes 1 onza de Pinsang Ambon (licor de banana con frutas tropicales) 3 onzas de vodka 6 onzas de jugo de manzana 1 1/2 onza de jugo de limón 1 rodaja de pepino Preparación Coloca todas las bebidas en un recipiente y mezcla. Vierte la preparación en un vaso y para decorar agrega una pequeña rodaja de pepino. 2.- Cheat's Pimm's     Ingredientes 1 onza de Curacao 2 onzas de ginebra 2 onzas de vermut Rellenar con 7-up 1 rebanada de pepino 1 rodaja de limón 1 rebanada naranja Preparación En una coctelera añade vermut, ginebra, curacao y agita bien. Vierte todo el contenido en un vaso alto y rellena con 7-up. Decora con un limón, una rodaja naranja y una rebanada de pepino. 3.- Martini de pepino         Ingredientes 2 onzas de vodka 1/4 onza de jugo de limón 2 rodajas de pepino 3 ramas de menta 1/2 onza de jarabe Preparación Coloca las bebidas en una...

 LOS LIBROS DE GASTRONOMÌA PARA LEER ESTE 2016 MADRID.- El año pasado ha sido muy prolífico en libros gastronómicos, desde las grandes obras de autor como la del mexicano Enrique Olvera o la que recoge la historia de Casa Gerardo, a recetarios como “Perú”, de Gastón Acurio, pasando por reediciones imprescindibles como la del “Larousse Gastronomique” en español. El mejor restaurante del mundo ha merecido dos libros, editados por Librooks: “El Celler de Can Roca: generando valor en empresas de servicios”, en el que Carles Cabrera aborda el modelo de negocio de los hermanos Roca; y la reedición, en un formato más manejable, de “El Celler de Can Roca”, en el que sus protagonistas muestran lo que hacen, cómo y por qué. Se presentaron obras de grandes cocineros: Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin en Osteria Francescana (Módena, Italia), publicó con Phaidon “Nunca confíes en un chef italiano delgado”, mezcla de su trayectoria y sus recetas emblemáticas; y la misma edit...

IMPRESORAS DE ALIMENTOS EN 3D https://www.youtube.com/watch?v=S2P46UDt0-8

Los reality shows de cocina más famosos Hasta hace algunos años, los programas de cocina en los que se presentaba una receta en cada edición, era lo más lejos que había llegado el arte culinario dentro de la transmisión de las televisoras. Sin embargo, últimamente el mundo del espectáculo parece haber centrado el foco en los fogones. La televisión pasó de los sosos programas donde el chef preparaba una receta, a estar llena de reality shows de cocina ,  donde los participantes (que pueden ser aprendices de cocineros o aficionados a la cocina dependiendo del show), compiten para al final de la temporada ser los ganadores. De todos los shows de este tipo, algunos han llegado a ser tan bien recibidos por el público que las casas productoras llevan la idea a distintos países o sacan distintas versiones, tal y como h...