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(Foto: www.pinchofcumin.com) RAMEN COREANO DE PESCADO Ingredientes: 1 pieza de pescado 1 hueso de pescado 140 g. de fideos ottogi coreano 3 g. de cebollín 1 pieza de zanahoria 1 pieza de calabacita 1 hoja de alga 1 pieza de huevo 1 guindilla Salsa de soya Preparación: Identificar y pesar ingredientes. Hervir hueso de pescado en agua por al menos 20 min. Cocer huevo en agua hirviendo por 13 minutos y reservar en agua fría. Cortar verduras y agregar a caldo, agregar guindilla. Cocer fideos en agua hirviendo por al menos 5 minutos y enfriar, reservar. Agregar fideos al caldo, trozos de pescado y cocer bien. Servir con huevo duro, cebollín y acompañar con salsa de soya. Redacción: César Fuentes (Chef IESEG)

Cocina tradicional de Michoacán, inspiración de chefs Morelia Mich. 31 de agosto de 2017.- La cocina tradicional michoacana es inspiración de chefs,  por ello, se graban los programas “México de Mil Sabores” y “La Cocina en los Pueblos Mágicos”​ del chef Jesús Gibaja, quien regresó al Estado para preparar recetas tradicionales representativas de los municipios de la región turística de Zamora, informó la secretaria de Turismo Estatal, Claudia Chávez López. La titular de la política turística del Estado comentó que, el Chef cocinó platillos de los municipios de Tangancícuaro, Tarecuato, Jiquilpan y Sahuayo, elaborados a base de los principales ingredientes que se cultivan en la región, realizando él mismo la recolecta de los productos. Claudia Chávez mencionó que, la secretaría de Turismo (Sectur) estatal, a través de la subsecretaria de Promoción Turística en coordinación con la delegación de la región turística de Zamora realizaron la gestión de permisos,...

Conoce las bondades de las algas en la gastronomía  Lunes, 21 de agosto de 2017 - 8:21 pm   Facebook Twitter Google+ Email WhatsApp Tienen nombres de lo más exóticos: wakame, ulva y hijiki, y pueden llegar a tener varios metros de largo.  Hay algas de todo tipo, y muchas son comestibles.  De hecho, en Asia son el pan de cada día y en muchos lugares de occidente han desembarcado desplegando todo tipo de recetas. Ya no es nada llamativo pedir una ensalada de wakame para acompañar el suhi. Las algas se caracterizan por absorber como una esponja los nutrientes del agua , por eso algunos tipos son tan ricos en proteínas, calcio, vitamina C, hierro o incluso omega 3. ¿El alimento del futuro?  Hasta cierto punto, sí. Todo depende de la cantidad consumida, porque, siendo realistas, uno suele comer una porción más bien pequeña de algas, ya que se sirven como acompañamiento de un plato principal. Además, hay que ...

LA OTRA CARA DE LOS CHEFS DE BAJA PuroHeodnismo.HedonismoPuro es la serie fotográfica en la que Josué Castro retrata a chefs, sommeliers y cerveceros de una manera única. JUEVES, 3 DE AGOSTO DE 2017 Josué Castro    Más de dos mil chefs en el mundo han sido fotografiados por Josué Castro.    (Foto: Josué Castro) PAULINA CASTELLANOS JOSUÉ CASTRO HEDONISMO PURO TIJUANA Era 2009 cuando, como parte de su trabajo fotográfico, Josué Castro, realizó una serie llamada  Equal= Secret Identities , un proyecto que consistía en retratar a distintas personas practicantes de  bondage  sin mostrar su rostro, para esa serie, Josué fotografió al chef de San Diego, Hanis Cavin, y su foto se convirtió en la imagen de la exhibición, fue así como Karla Navarro, chef tijuanense, vio el trabajo de Castro y le pidió que la retratara. Una cosa llevó a otra y más chefs de la región de Baja California empezaron a buscar a Josué con ...

IESEG organiza concurso “Cocinando con arroz” IESEG organiza concurso “Cocinando con arroz”   Agosto 21, 2017 54 COMPARTIDO Share Tweet Por Elizabeth Romero (Directora IESEG)   Agosto 19, 2017 El Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía, llevó a cabo el pasado martes el Concurso “Cocinando con Arroz”, en el cuál, destacó como patrocinador oficial del mismo,  USA Rice , una organización sin fines de lucro que representa a todos los segmentos de la industria arrocera en los Estados Unidos de Norteamérica, produciendo el 80% de arroz en el país. El principal objetivo es promover su consumo del arroz tanto en el vecino país del norte como en el resto del mundo. En México realizan actividades dirigidas a diversos sectores, como: instituciones educativas, restaurantes y tiendas de autoservicio, organizando charlas, concursos, promociones, exposiciones y degustaciones, en donde se da a conocer la composición del ...

El té una bebida milenaria con grandes  propiedades * Por Elizabeth Romero Agosto 12, 2017 Diferentes culturas son las que se relacionan con el hábito de beber  té , en China se llama  chá ; en India lo llaman  tschaj , en Arabia  shay , en Rusia  caj  o  chay , en Alemania  tee ,  en Francia  thé y tea  en Inglaterra, pero lo cierto es que sin importar cuál sea el nombre que reciba en diferentes países, el té tiene su origen en Oriente. Existen muchos mitos y leyendas en torno al descubrimiento del  té , el cual tiene su descubrimiento hace casi 5000 años y según la leyenda, éste fue descubierto por el emperador chino Shen-Nung llamado “El labrador divino”, hacia el año 2750 a.C., cuando en una ocasión descansaba bajo un árbol y le acercaron un recipiente con agua caliente para beber, el suave viento hizo que algunas de las hojas de éste árbol donde él se encontraba cayeran dentro del recipie...

¿Dónde están las mujeres de la gastronomía latinoamericana? Por  DIEGO SALAZAR   8 de agosto de 2017 Volver al artículo principal Comparte esta página Share Tweet Email Continue reading the main story Foto Pía León, jefa de cocina de Central, el restaurante peruano que ocupa el primer puesto de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina desde 2014.   Credit Cortesía Central Restaurante LIMA — La jefa de cocina del mejor restaurante de América Latina es mujer. No solo es la jefa de cocina: es copropietaria del restaurante. Pía León lleva seis años al mando del equipo de cocineros de Central, un restaurante en la capital de Perú, que ocupa el primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina desde 2014 y el quinto puesto en la lista los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Todos los premios que ha recibido el restaurante, el más reconocido de la región hoy, llegaron cuando León ya llevaba las riendas de la cocina. Sin...