Conoce las bondades de las algas en la gastronomía
Lunes, 21 de agosto de 2017 - 8:21 pm
Tienen nombres de lo más exóticos: wakame, ulva y hijiki, y pueden llegar a tener varios metros de largo. Hay algas de todo tipo, y muchas son comestibles. De hecho, en Asia son el pan de cada día y en muchos lugares de occidente han desembarcado desplegando todo tipo de recetas. Ya no es nada llamativo pedir una ensalada de wakame para acompañar el suhi.
Las algas se caracterizan por absorber como una esponja los nutrientes del agua, por eso algunos tipos son tan ricos en proteínas, calcio, vitamina C, hierro o incluso omega 3.
¿El alimento del futuro? Hasta cierto punto, sí. Todo depende de la cantidad consumida, porque, siendo realistas, uno suele comer una porción más bien pequeña de algas, ya que se sirven como acompañamiento de un plato principal.
Además, hay que tener cuidado, porque algunas algas contienen metales pesados como plomo, cadmio y aluminio. Es decir: no sólo absorben las cosas buenas del agua, sino absolutamente todo.
Otro punto a tener en cuenta es su contenido de yodo. Existen grandes diferencias. Dependiendo del tipo de alga, puede que aporten entre 5 o 11.000 miligramos de yodo por kilo seco. Una diferencia radical. El yodo actúa sobre la hormona tiroidea. Esa hormon, a su vez, es la que promueve el funcionamiento del metabolismo y el desarrollo del cerebro, con lo cual es fundamental.
Tener valores demasiado bajos o demasiado altos de yodo en el organismo puede llegar a afectar el funcionamiento de la hormona, con lo cual las personas con algún tipo de trastorno tiroideo deberían saborear las algas con moderación o comer sólo aquellas que especifiquen claramente cuál es su contenido de yodo.
La mayoría de las algas se compran secas. Antes de consumirlas deben ser colocadas en agua, tal como nos explica Lisette Kreischer, que publicó un libro de recetas dedicado a este peculiar ingrediente. Pero si quiere algo más exótico, puede aventurarse a preparar una tarta de algas o un pan con sésamo. Tampoco hay que perderse las algas con arroz integral. En ese caso, compre las hijiki.
Lo ideal, para que el círculo cierre y realmente sea un alimento con mucho futuro, sería lograr que crezcan en un ambiente libre de contaminantes. Habrá que generar las condiciones.
Por Jan-Nikolas Picker (dpa)
referencia: http://yucatan.com.mx/gastronomia/conoce-las-bondades-las-algas-la-gastronomia
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