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MOLE HUASTECO

Por David Abraham López Serna - Chef Investigador IESEG

MOLE HUASTECO

Rendimiento 4 pax

Ingredientes:

4 piezas de pollo

8 chiles pasilla

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de ajonjolí

30 g de masa de maíz

2 tazas de caldo de pollo, bien caliente

1 tablilla de chocolate de mesa

1 piloncillo

100 g. de almendras, peladas

1 vara chica de canela

c/s de sal

Preparación

1. Identificar y pesar todos los ingredientes.

2. Cocer el pollo con un pedazo de cebolla.

3. Limpia los chiles reservando las semillas.

4. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Fríe ahí los chiles, sin que se quemen. Retira y reserva.

5. En el mismo aceite, fríe las semillas de los chiles y el ajonjolí. Retira y reserva.

6. Agregar la masa y el chocolate, piloncillo, almendras y el consomé de pollo caliente. Deja reposar durante 20 minutos para que el chocolate y el piloncillo se disuelvan.

7. Pasa la mezcla a la licuadora, agrega los chiles y las semillas, canela, sal, y el caldo de pollo restante. Muele hasta lograr una salsa suave y ligeramente espesa.

8. Vierte en la misma cazuela y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo para que se sazone y se reduzca. Debe quedar un poco reseco.

9. Agregar las piezas de pollo cocidas y deshebrada durante los últimos minutos de cocción. Sirve con arroz blanco o sobre tostadas.

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