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GASTRONOMIA TABU Por César Fuentes  San Luis Potosí 27 de Octubre 2017 ¿Comerías un bebe humano al escabeche? O que tal ¿un helado de leche de perra? ¿Una sopita de alacranes?, Deli,   NO ¿?, conoce más de la comida TABU: La palabra “TABU” tiene diferentes bases que lo fundamentan que van desde respetar lo cercano al entorno, la definición de una cultura o el basarlo en las sensaciones o respuestas del cerebro. Hoy día en diferentes culturas ante la necesidad de alimentarse, se crearon diferentes platillos, la gran mayoría bajo reglas religiosas o de fe, ejemplo a esto tenemos al consumo prohibido de la vaca que es considerada divina al relacionarla con una deidad del hinduismo.   Así mismo también tenemos el consumo de la carne de cerdo, que de acuerdo a los judíos y musulmanes no se debe consumir por lo establecido en sus libros religiosos. Carne de caballo, perros asados, alacranes fritos, pulpos vivos con vinagreta, sopa de nido de pájaro, h...

Veganismo, ¿Salud o moda? Por César Fuentes  San Luis Potosí 27 de Octubre 2017 Ser respetado siempre con fines en sí mismo y nunca tratado como objeto, es el fundamento moral que el ser humano usa referente a los animales en el veganismo, este movimiento social nace en 1944 por Donal Watson quien compara la explotación animal con la esclavitud humana. Pero a partir de inicios del siglo XXI se ha tornado de moda sin fundamento a esta cultura de consumo que explicare a continuación. La adopción al veganismo se dar por criterios de ética, medio ambiente y la dieta, por lo tanto rechazan el consumo de todo producto de origen animal por respeto a los demás animales como seres sintientes, evitan el uso de productos de origen animal basándose en la premisa de que la captura o cría industrial es perjudicial para el medio ambiente e insostenible y se abstienen por ventajas sobre la salud de consumir cualquier tipo de carne y productos de origen animal, como huevo, leche o...

La Cocina del Cansancio Fernando Huidobro 17/10/2017 Tanto el cocinero figura como el que aún no lo es tanto pero cree ir en ese camino, tanto el figurante como el figurilla o el auto-empresario figurón de restauración, se encuentran -¡figúrate!- viviendo una situación de libertad redentora y triunfadora. Y yo pregunto, ¿se trata de una libertad paradójica? ¿es esta una panacea personal verdadera o favorece y conduce al pandemónium de la depresión y el fracaso? La realidad actual que vive este sector social de la gastronomía no escapa, no puede escapar, de la que asedia, invade y domina la sociedad general y que ha sido llamada sociedad del cansancio y sociedad del rendimiento. Apliquemos aquí el cuento. En ella, el hoy cocinero-empresario se ha liberado de una reciente historia de oscuridad/oscurantismo o mediocridad, cuando menos, de relego social, nimiedad y olvido; un ejercicio de la profesión bajo el rígido y violento ‘ordeno y mando’ de...

Gordon Ramsay denuncia el problema de la cocaína en la industria El celebrity chef realizó un documental sobre lo que describe como el "secreto sucio" de la industria. Compartir Twitter Por Daisy Meager traducido por  Elvira Rosales oct. 12 2017, 11:00am Fotos cortesía de usuarios de Flickr  gordonramsaysubmissions  y  Valerie Everett . Las apariciones en televisión de Gordon Ramsay suelen mostrarlo gritando y maldiciendo a los cocineros cuyo único delito es hacer un omelette regular. Sin embargo, en su último programa de televisión intenta abordar problemas más importantes; o sea, la obsesión de la industria alimentaria con el polvo blanco. No, Ramsay no ha hecho equipo con su compañero Jamie Oliver para hablar sobre el azúcar. El reconocido chef quiere hablar acerca del  uso generalizado de la cocaína  entre los trabajadores de restaurantes. En una entrevista con Radio Times para promocionar su nuevo documental en ITV,...

Chef rico, chef pobre: ¿cuánto dinero ganan los cocineros de cada categoría? En los últimos años hemos visto la proliferación de cierta cultura culinaria televisiva gracias al auge de programas en formato  reality  en torno a los fogones. La 'Pesadilla en la Cocina' de Alberto Chicote, que debutó a finales de 2012, fue el disparo de salida para la  oleada de programas con la cocina como excusa para dar espectáculo . En abril de 2013 llegó 'Master Chef', seis meses después lo hizo 'Top Chef', y finalmente cerró el año en diciembre el desembarco de 'Master Chef Junior'. Cinco años han pasado desde la popularización de este género en España,  el tiempo suficiente como para que se note su influencia, no solo en las parrillas televisivas, sino también en la de las escuelas de cocina . Con los datos de Google España en la mano, buen termómetro para tomar la temperatura del interés social por determinados temas, sí se observa un aumento del interés ...

Día mundial de los mares Día mundial de los mares   octubre 5, 2017 2 COMPARTIDO Share Tweet Por Elizabeth Romero   octubre 4, 2017 ¿Qué tal una sopa de mariscos, un pulpo a las brasas, un salmón con alcaparras, unas almejas al vino blanco o una suculenta langosta a la mantequilla? ¿Antojables verdad? Los mares son fuente potencial de belleza y riqueza y es aquí de donde provienen muchos de los insumos que conforman los platos preferidos por muchos de nosotros y en todo un universo de tamaños, colores y sabores, encontramos un sinfín de opciones ya sea por calidad o precio. Por mencionar algunos que son cotizados en el medio gastronómico tenemos: El Caviar,  encontrándose diferentes tipos, pero el más caro del mundo, es el caviar Almas, proveniente del Esturión Beluga y solo se encuentran en el Mar Caspio.  El Mero , es un pescado blanco que vive en aguas templadas relativamente profundas de ríos y m...