CHILES EN NOGADA

Ingredientes:

5 piezas de chiles poblanos

c/n de sal

c/n de aceite

Relleno:

100 g. de cebolla

2 dientes de ajo

500 g. de carne molida

100 g. de frutos secos (almendras, nueces, piñones, pasitas)

100 g. de frutas cristalizadas (biznaga, acitrón)

30 ml. de aceite de oliva

2 g. de tomillo/laurel

c/n de sal y pimienta negra molida

2 g. de mezcla de especias (clavo, canela, pimienta, nuez moscada, anís, etc)

1 pieza de manzana o pera

20 g. de perejil

Preparación: Untar aceite a los chiles, asar y ya sudados, agregar sal y retirar piel en agua. Retirar semillas. Relleno: Cortar todo finamente. Acitronar ajo, cebolla, agregar hierbas, frutos secos, frutos cristalizados, carne molida, cocer bien, sazonar con especias y agregar perejil, reservar. Nogada: licuar todo y sazonar. Rellenar chiles, agregar nogada y servir con granos de granada. Acompañar con arroz.

Nogada:

500 ml. de crema

200 g. de nueces de castilla

150 g. de queso de cabra

150 g. de queso crema

c/n de jerez

c/n de sal y pimienta blanca

c/n de leche

Decoración:

Granos de granada

Receta sustraída del recetario IESEG