IESEG

Cacao mexicano, un tesoro ancestral para rescatar. * Por Elizabeth Romero (Directora General IESEG) Mayo 27, 2017 El cacao es un tesoro ancestral de México, un patrimonio que ha estado enlazado a nuestros pueblos como alimento, moneda y carácter religioso. Los Olmecas fueron los primeros humanos en saborear en forma de bebida sus semillas, que eran molidas, mezcladas con agua y adornadas con especias y hierbas. Con el tiempo, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones mayas y aztecas. El grano simbolizaba vigor físico y longevidad. Los altos funcionarios lo consumían en tazones espumosos, ya que recibían grandes recipientes que contenían cientos de semillas a modo de tributo. Europa se llevó el cacao y aprendimos a consumir el chocolate con leche y con azúcar, aunque la realidad es que es un producto cuya esencia r...

Primer encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca Por Elizabeth Romero (Directora General del IESEG) Mayo 20, 2017 Muchos aseguran que el estado de Oaxaca tiene siete regiones, otros dicen que en realidad son ocho, lo importante es que en todas y cada una de ellas, su variada y exquisita gastronomía es preparada por esas manos de sabiduría ancestral de las Cocineras Tradicionales. Dos días de colorido sabor, se vivió en la Plaza de la Danza de la ciudad de Oaxaca, con el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales el pasado mes de Abril, donde hubo sesenta participantes con la finalidad de preservar y difundir su grandeza gastronómica. Fueron más de trescientos platillos los que nacionales y extranjeros degustaron, por ejemplo, una gran variedad de moles, como el representativo mole negro, otros más como el coloradito, verde, chichilo, ...

“San Pascual Bailón, báilame en este fogón, tú me das el sazón, y yo te dedico un danzón”. Por la Cofradía de San Pascual Bailón, Morelia, Michoacán SAN PASCUAL BAYLÓN (ó BAiLÓN) Pascual Baylón Nació en Torre Hermosa, Aragón, España, en 1540; le pusieron por nombre Pascual, por haber nacido el día de Pascua de Pentecostés. De una familia feliz, con pocos haberes y mucha generosidad, de joven fue pastor, después ingresó a la Orden franciscana, (Hermano lego de los Frailes Menores Descalzos de San Francisco) donde sobresalió por su alegría y devoción a la Virgen y a la Eucaristía. Dicen que recogía las sobras de la comida y las distribuía entre los pobres: siempre tenía para todos una sonrisa y una palabra amable. Reservaba para sí la peor comida y daba la mejor a los demás, nunca le faltó para dar. Decía: “Nunca hay que negar el pan a nadie, cuando hay generosidad y ganas de compartir, siempre se produce el milagro”. “Que mi vida os ayude a encontrar la felicidad...

Plantas Aromáticas de la Cocina Mexicana Publicado por: María Isabel Torres Siller on: Abril 23, 2017 La naturaleza siempre ha funcionado como alacena y botiquín ; en Mesoamérica, las culturas prehispánicas ancestrales se refugiaron en ella al ver que les proveía alimento, recursos para curar enfermedades, así como para crear arte ; las plantas fueron instrumentos importantes en rituales e incluso algunas se llegaron a considerar sagradas. Además de todo, ciertas hierbas sobresalían por sus propiedades aromáticas que de un momento a otro, se introdujeron en los usos culinarios . Aquí te compartimos cinco plantas aromáticas mexicanas empleadas en la cocina. CHAYA Esta planta es un legado de la cultura maya , la primera en integrarla a su cocina. Es originaria de la Península de Yucatán y sólo sus hojas son comestibles ; nutricional y medicinalmente ofrece muchos beneficios, sin embargo es importante tener cuidado ya que tienen cierto grado de toxicidad por lo que no se p...

PASTEL RED VELVET Ingredientes: 300 g. de harina 10 g. de polvo para hornear 2 g. de sal 30 g. de cocoa en polvo 200 g. de mantequilla 250 g. de azúcar 5 piezas de huevo 1 pieza de vaina de vainilla 350 ml. de crema Color red velvet Relleno y cubierta: 200 g. de queso crema 200 ml. de crema para batir 50 g. de azúcar glass Esencia de vainilla al gusto Preparación: Identificar y pesar ingredientes. Acremar mantequilla (hasta esponjar), agregar azúcar, huevo, polvos, color y crema. Acomodar en un molde y hornear a 180ºC en dos moldes por al menos 20 minutos. Enfriar y rellenar, decorar. Relleno: batir crema con queso hasta esponjar, agregar azúcar y esencia de vainilla, reservar. Decorar según indicaciones del chef. Receta del repertorio IESEG - Subido por Chef César Fuentes

PASTA QUATTRO FROMAGIO Ingredientes: 200 g. de pasta seca 250 g . de crema entera. 90 g. de queso gorgonzola. 90 g. de queso de cabra 90 g. de queso parmesano (puede ser grana padano). 90 g. de manchego rallado. 5 g. de pimienta blanca 20 ml. de vino blanco. 5   g. de nuez moscada. Para decorar: perejil fresco y nueces (al gusto) Preparación: Identificar y pesar ingredientes. Para la pasta: Cocer pasta en agua con sal (agregar cuando este hirviendo), por al menos 10 minutos. colar y agregar a la salsa. Para la salsa: calentar crema, agregar quesos (de preferencia rallados) y cuando este a punto de hervir, agregar vino blanco. sazonar con sal (opcional), pimienta y nuez moscada y reservar caliente. servir la pasta y decorar con perejil y nueces troceadas. Redactado por Cèsar Fuentes (Chef Instructor IESEG)