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Joël Robuchon, chef francés con 28 estrellas. Imagen: joel-robuchon.com OPINIÓN | Los chefs más estrellados El crítico gastronómico Caius Apicius hace una reflexión sobre los chefs con más estrellas Michelin, se pregunta si entre más “estrellados”, mejores cocineros. Por Caius Apicius Madrid, 22 de septiembre (EFE).- Leo la relación de los cinco cocineros del mundo que atesoran más estrellas en la Guía Michelin: son, por este orden, Joël Robuchon, con 28 estrellas; Alain Ducasse y Gordon Ramsey, con 19, y, más lejos, Pierre Gagnaire, con nueve y Martín Berasategui, con ocho. Tres franceses, un inglés y un español. ¿Quiere esto decir que son los cinco mejores cocineros del mundo? Vamos por partes. La máxima calificación que otorga la Michelin a un restaurante son las ansiadas tres estrellas, así que quienes tienen más de tres tienen más de un restaurante; esto es de cajón. Está claro que cada uno de estos chefs tiene, o ha tenido, su restaurante insignia; fue el...

¿Qué tanto sabes del amaranto? ¿Qué tanto sabes del amaranto?   septiembre 25, 2017 5 COMPARTIDO Share Tweet Por Elizabeth Romero   septiembre 23, 2017 Algunos lo llaman cereal aunque para otros no lo es, pero sin duda alguna es uno de los alimentos más saludables y nutritivos, ya que es rico en minerales, fibra, proteínas y carbohidratos. El  huautli  ahora conocido como  amaranto  ha ganado terreno al paso de los años en la dieta de las familias mexicanas, ya que recordemos era un alimento muy común que era consumido por los nahuas en guisos, tortillas, tamales o atoles. En el caso de los tamales, se usaban las hojas y los tallos de la planta para su elaboración y para los tamales y atole se utilizaba la semilla hecha harina. Cabe resaltar que la domesticación del amaranto fue contemporánea a la del maíz. El amaranto también formaba parte de los ritos religiosos, ejemplo de ello, los nahuas hac...

La Cocina Francesa resiste Frente al avance de otras gastronomías, como la escandinava y la peruana, los chefs galos vuelven a las bases.  El emblemático ratatouille, con pesto de albahaca y huevo mollet, preparado por el chef Olivier Falchi, de Le Sud (Andrés DElia) Las enciclopedias cuentan que en el Palacio de Versalles, Luis XIV hacía servir comidas que eran verdaderas puestas en escena. Los sirvientes de la corte iban desplegando los distintos platos: sopas, entradas, principales, postres... Así nació el menú por pasos, y las primeras bases de la cocina francesa, que con los siglos se perfeccionó hasta convertirse en sinónimo de la más alta gastronomía. Los restaurantes franceses siempre estaban a la vanguardia, en lo más alto de los rankings. Pero, en los últimos años, ese reinado empezó a tambalear. Otras cocinas, como la española, la escandinava y la peruana, empezaron a avanzar en la élite. E incluso hoy el mejor restaurante de Francia, Mirazur, lo conduce...

Joan Roca:"El término molecular ha hecho más mal que bien a la cocina"  31-08-2017 Por: Enric Ribera Gabandé  "Hemos estado siempre comprometidos con el inconformismo, la creatividad, con el trabajo al máximo nivel, con la excelencia. Seguiremos haciendo exactamente lo mismo, intentando, además, que esto lo continuemos disfrutando" Joan, Josep y Jordi son El Celler de Can Roca. Tres hermanos cuyo pasado profesional comienza en un barrio obrero de las afueras de Girona, cuando en 1986 abrieron, con más corazón que cabeza, y más inconscientes que valientes, un restaurante gastronómico, que con el transcurrir del tiempo ha pasado a ser una catedral de la culinaria mundial. ¿De qué manera podemos resumir la historia del Celler de Can Roca?  R: Es la historia de una familia dedicada a la restauración. Somos la tercera generación.  Cada una de ellas ha tenido su propio establecimiento en un lugar distinto. ¿Cuando se inicia?  R: Arranca en 1986.  ...

CHILES EN NOGADA Ingredientes: 5 piezas de chiles poblanos c/n de sal c/n de aceite Relleno: 100 g. de cebolla 2 dientes de ajo 500 g. de carne molida 100 g. de frutos secos (almendras, nueces, piñones, pasitas) 100 g. de frutas cristalizadas (biznaga, acitrón) 30 ml. de aceite de oliva 2 g. de tomillo/laurel c/n de sal y pimienta negra molida 2 g. de mezcla de especias (clavo, canela, pimienta, nuez moscada, anís, etc) 1 pieza de manzana o pera 20 g. de perejil Preparación: Untar aceite a los chiles, asar y ya sudados, agregar sal y retirar piel en agua. Retirar semillas. Relleno: Cortar todo finamente. Acitronar ajo, cebolla, agregar hierbas, frutos secos, frutos cristalizados, carne molida, cocer bien, sazonar con especias y agregar perejil, reservar. Nogada: licuar todo y sazonar. Rellenar chiles, agregar nogada y servir con granos de granada. Aco...