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Chiles en Nogada, una joya culinaria Chiles en Nogada, una joya culinaria   Julio 31, 2017 Share Tweet * Por Elizabeth Romero (Directora General IESEG)   Julio 29, 2017 Se llegó la temporada de Chiles en Nogada y de julio a septiembre, las mesas de muchas familias poblanas y de diferentes restaurantes ofrecen éste sofisticado y colorido platillo con una fusión de sabores, aromas y texturas que representa una obra de arte de la cocina mexicana. Muchas son las versiones en torno a su creación, como la del arqueólogo, investigador e historiador Eduardo Merlo Juárez, que dice:  “….. el 2 de agosto de 1821, los insurgentes habían ganado ya la guerra de Independencia de México y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín de Iturbide. Al enterarse el Obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez, del paso de tan importante personaje por Puebla, deci...

Museo de Arte Religioso en San Luis Potosí * Por Elizabeth Romero (Directora General IESEG)   Julio 22, 2017 San Luis Potosí se engalana con la inauguración de un nuevo museo, el Museo de Arte Religioso. Un proyecto llevado a cabo con esmero y dedicación que nació con motivo del segundo aniversario del  Restaurante “El Atrio” . Ricardo Herrera Rodríguez y Juan de Dios Solís Ríos, son los socios fundadores, quienes se encargaron de cuidar a detalle la decoración del lugar para crear un ambiente de tranquilidad y misticismo en cada uno de los espacios para dar a conocer la vida del Virreinato en México. El museo se conforma por cinco salas, donde de manera breve se explica lo que se puede apreciar en cada una de ellas. Sala 1. Capilla de Coro de Nuestra Señora de Belén . Representa las capillas conventuales con el coro alto y el coro bajo, ya que en el coro alto estaba la liturgia de las monjas y en el coro bajo se les sepultaba. El retab...

La ruta negra del chocolate En el mapa cacaotero nacional se destacan diversos tipos del producto, entre ellos la Tumaco que se vuelve una denominación de origen. Foto: Shutterstock Detrás de una chocolatina de lujo, de una trufa e incluso de un chocolate en barra hay un proceso que inicia con el cultivo, sigue con la poscosecha, luego con la fabricación y culmina con la preparación . Todos los pasos son críticos para que el chocolate adquiera al final ese aspecto brillante y ese sabor que parece que viene del centro de la tierra . Y sí, sí que viene del centro de la tierra: de esta cuenca amazónica, en parte nuestra, que tenemos cerca. De aquí y no de México donde hizo carrera en tiempos precolombinos el chocolate gracias a procesos de intercambio entre comunidades que hicieron que subiera de sur a norte. Es precisamente en esta cuenca donde se encuentra el cacao criollo originario, que hoy los cacaofilos buscan como Eldorado. Van buscando sus perfumes, su mazorca particular ...

CLERICOT Ingredientes: 1 pieza de manzana ¼ de melón 1 pieza de pera 125 ml. de agua mineral 350 ml. de vino tinto 75 ml. de jugo de limón 100 ml. de jarabe natural o azúcar Hielo Preparación: Picar la manzana en cubos pequeños, realizar lo mismo con la pera y el melón. Mezclar en una jarra el agua mineral con azúcar y el jugo de limón. Añadir enseguida el vino tinto, mezclar muy bien. Añadir las frutas a la bebida. Enfriar o servir con hielo. Elaborado por Chef César Fuentes 

Benedicta Alejo, embajadora de la gastronomía michoacana * Por Elizabeth Romero (Directora General IESEG) Julio 8, 2017 Benedicta Alejo , reconocida Cocinera Tradicional y embajadora de la Gastronomía Michoacana. Mujer típica, oriunda de la comunidad de San Lorenzo, municipio de Uruapan, escribió su nombre por primera vez a la edad de 43 años, ya que nunca asistió a la escuela pero hoy en día, ha ganado fama internacional por servir a grandes personalidades del medio artístico, religioso, político y también por compartir la cocina con importantes chefs. Benedicta, quién desde los 7 años aprendió a cocinar de su abuela, hoy en día imparte clases magistrales en diferentes instituciones educativas de gastronomía en el país y el extranjero y es invitada principal a múltiples eventos gastronómicos, en dónde no pueden faltar las típicas corundas...

Festival del Mole Poblano, 23 años consecutivos de éxito Por Elizabeth Romero Julio 1, 2017   (Directora General IESEG)                            Recordemos que en Puebla, durante los siglos XVII Y XVIII, se asientan diversas órdenes religiosas y surgen conventos por doquier. Las monjas, muchas de ellas, siguieron la tradición de guardar en sus recintos, la historia de sus pueblos y sobretodo en forma de complicado arte culinario que traspasó de las cocinas su salida a la calle y de ahí al pueblo en general. Fueron esos laboratorios del buen comer, que enviaban los exquisitos platillos que ahí se inventaban, a los obispos, virreyes, y señores principales. Ejemplo de ello, el Mole Poblano , un platillo barroco que Sor Andrea de la Asunció...