Sabores y saberes del Virreinato en San Luis Potosí
El 20 de Abril dio inicio la Semana Cultural Gastronómica “Sabores y Saberes del Virreinato”, en el cuál los alumnos del quinto semestre del Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía llevaron a cabo la preparación de platillos conventuales como parte de su evaluación final del cuatrimestre. Los platillos estuvieron supervisados por los Chefs David Abraham López Serna y Marco Antonio Ramírez Palomo. El recinto que engalanó ésta actividad fue el Museo del Virreinato donde asistieron alrededor de 180 personas.
En punto de las 19:30 horas se llevó a cabo la inauguración y posterior a ello, el Restaurador, Artista Plástico, Chef y Propietario del Restaurante “El Atrio”, Ricardo Herrera ofreció una conferencia magistral sobre la vida de los conventos, resaltando las delicias que ahí fueron descubiertas por muchas de las monjas en los siglos XVI y XVII. Inmediatamente se procedió a la degustación que consistió en lo siguiente:
*Mole Poblano. Una mezcla de la cultura mexicana y la europea y que hoy se ha convertido en identidad nacional representando la Gastronomía Mexicana ante el mundo; *Chiles del Virreinato. Combinación de sabores árabes y españoles por la utilización de las especias, donde los elementos que lo conforman se atesoraban en los conventos (chiles secos, canela, frutas, carne de cerdo, etc).
*Capirotada. Pan duro acompañado de quesos, pasas y nueces con un jarabe de piloncillo, que hacía caer en pecado a las monjas.
*Agua de Vigilia o Lágrimas de la Virgen. Líquido sustancioso de Semana Santa que es una infusión de betabel, jugo de naranja, lechuga y cualquier variedad de frutas que se encontraban en las huertas de los conventos.
Hoy viernes, la degustación estará a cargo de los alumnos de segundo cuatrimestre quienes ofrecerán lo siguiente: Pollo Alcaparrado, Pollo Almendrado, Manchamanteles, Mole Negro, Jericaya, Buñuelos, Agua de Horchata y Agua de Tamarindo.
El sábado 22 de Abril, también habrá un taller para niños, ofreciendo 100 espacios para aquellos que estén interesados en la elaboración de mazapanes. Y para cerrar con broche de oro, el Restaurante El Atrio ofrecerá una gran cena en sus instalaciones.
El IESEG no solo realiza investigación y rescate de la Gastronomía Potosina a través de su Centro de Investigación llamado B´ak´tun, sino también tiene como objetivo el difundir, conservar y preservar la Gastronomía Mexicana a través de éstos espacios y con actividades que permitan a la gente conocer y aprender de la gran riqueza alimentaria del país.
Sigamos cocinando juntos por San Luis!
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