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Los chefs bilbaínos que salvaron la mahonesa Fotografía de Ángel Lorente en La Gaceta del Norte (17 de octubre de 1985) y logotipo antiguo del restaurante Bermeo. Ángel Lorente y Eduardo Albareda, del restaurante Bermeo, inventaron en 1985 un método para pasteurizar esta salsa y evitar los casos de salmonelosis ANA VEGA PÉREZ DE ARLUCEA Jueves, 25 octubre 2018, 09:23 El 17 de octubre de 1985 saltaba la noticia: «cocineros vascos logran evitar la salmonelosis en la mayonesa», «por fin una mayonesa sin riesgo de intoxicaciones», «dos cocineros de Bilbao pasteurizan la mahonesa para eliminar sus riesgos». Prensa y televisión se llenaron con las caras de dos clásicos cocineros bilbaínos que, en un magnífico ejercicio de I+D, habían dado con un método infalible para elaborar mahonesa casera a salvo de infecciones por bacterias de Salmonella. Sus nombres: Ángel Lorente y Eduardo Albareda , jefe de cocina uno y d...

Gastronomía maya y arqueología de los sentidos El aspecto, la textura, el color y olor son elementos importantes al pensar en la gastronomía del pasado, y su aproximación aún constituye un reto para la arqueología CONACYT/DICYT  ¿Existió gastronomía en las civilizaciones antiguas? ¿Es posible para la ciencia aproximarse a esta? Son algunas preguntas que han surgido en las últimas décadas en el campo de la arqueología, en el marco de una propuesta teórica y metodológica conocida como la arqueología de los sentidos. La cocina no solo involucra sabor. Desde la época prehispánica, se han encontrado referencias de la espuma del chocolate, resaltando la importancia de la combinación entre textura y sabor. El achiote, condimento que se utiliza comúnmente en Yucatán, no solo dota de un sabor particular a los alimentos, sino también de un color rojizo que es característico de muchos platillos tradicionales, como los mucbipollos y la cochinita pibil. ...

La identidad de los mexicanos en la gastronomía Es destacable que una de las grandes historias de nuestra nación sea resumida en un sencillo plato de cocina. La gastronomía es vínculo entre personas, es un reflejo de la sociedad. Foto: Cortesía BFF. Por Luis Javier Álvarez Alfeirán* Septiembre, mes que acaba de transcurrir, es sin duda en el que el mexicano reafirma su identidad como mexicano, los valores patrios son ensalzados y los colores verde, blanco y rojo se asoman por doquier. El ¡viva México! Se vuelve un canto de alabanza a la tierra que nos ha visto nacer y que se riega con sorbos de cerveza, de tequila y de mezcal. Las mesas se llenan de lo que el mundo ya conoce como “antojitos mexicanos”: quesadillas, tlacoyos, tacos, sopes, tostadas, pozoles, buñuelos y todos aquellos platil...

Estos son los mejores chefs del mundo según The Best El cocinero Joan Roca consigue el primer puesto en la lista. / EFE Joan Roca repite en el primer lugar de la lista, en la que también se encuentran otros cocineros españoles como Dabiz Muñoz y Quique Dacosta EFE Valencia Jueves, 4 octubre 2018, 18:42 El mayor de los hermanos que rigen el Celler de Can Roca , Joan Roca , se mantiene al frente de la clasificación que escoge al mejor cocinero del mundo, los premios 'The Best Chef' , un reconocimiento que ha celebrado a través de las redes sociales con el siguiente tuit: Roca recogió esta semana en Milán un galardón que ya obtuvo hace un año y que le sitúa en los más alto de una lista en la que le sigue el responsable del Noma 2.0, René Redzepi , y el madrileño Dabiz Muñoz del Diverxo en el tercer puesto. Otros españoles que aparecen en los lugar...