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Maíz oaxaqueño seduce a chefs de EU y Europa         The New York Times | Maíz negro, también conocido como maíz azul, cultivado por Juan Velasco, agricultor en Santa Ana Zegache, México   Santa Ana Zegache, México — En la cuna del maíz, nadie parecía necesitar la cosecha de Juan Velasco. Durante unos cuantos años, fue incapaz de vender la mitad de las mazorcas color naranja con abundante grano que había cosechado. No hay mercado de agricultores en esta comunidad a la que se llega por un camino de tierra en las planicies centrales de Oaxaca, e intermediarios ofrecían precios tan bajos que tenía más sentido alimentar con maíz a sus ovejas. Así que hace dos años, Velasco, de 46 años, vendió la mitad de su tierra, reduciendo su propiedad a 3.2 hectáreas. “Fue mucho trabajo, ¿y para qué?” dijo, arrancando maíz de tallos de...

Crema de espárragos con mousse de salmón Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional . Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año , y se suele servir a los comensales como Primer plato. Ingredientes Para la crema de espárragos: 2 manojos de espárragos verdes, 1 cebolleta, 1 patata, caldo de verduras, 1 cucharada de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Para la mousse de salmón: 200 gr. de salmón ahumado, 200 gr. de queso crema, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, unas ramitas de eneldo fresco, sal y pimienta negra recién molida. Preparación La crema de espárragos: Comenzamos lavando los espárragos y eliminado la parte más dura y fibrosa del tallo. Ahora pica la cebolleta y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolleta se encuentre bien pochada, agrega los espárragos troceados y rehoga el conjunto hasta que tengamos todo bien sofrit...